味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂,其中的主要成分是鸟苷酸钠。()

第1题

下列哪些措施能减少钠盐的摄入()。

A.肾功能良好者使用含钾的烹调用盐

B.少喝或不喝菜汤、面汤

C.用食醋、味精、糖等调味品替代部分食用盐

D.少吃含钠高的加工食品

E.使用定量的盐勺

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第2题

鲜味剂包括()。

鲜味剂包括（)。

A.谷氨酸钠(俗称味精)

B.5’-鸟苷酸二钠

C.天门冬酰苯丙氨酸甲酯

D.肌苷酸二钠

E.糖精钠(俗称糖精)

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第3题

刀工是根据烹调和食用的要求，运用不同的（），将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

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第4题

味精在碱性或强酸溶液中鲜味呈现非常明显。（）

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第5题

目前我国允许使用并制定有国家标准的食品添加剂有防腐剂、抗氧化剂、酸味剂、蓬松剂、乳化剂、香料、营养强化剂、鲜味剂等30种。（）

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第6题

下列关于味精特性的说法，不正确的是（)。

A.碱性环境中味精的鲜味呈现最好

B.味精用于提鲜要达到最佳的使用效果就要适时投放

C.味精为无色至白色的结晶或结晶性粉末，易溶于水

D.味精的最佳溶解温度为70-90℃

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第7题

作为食品添加剂用的亚硝酸盐，主要用于（)加工。A.面制品B.肉制品C.水产品

作为食品添加剂用的亚硝酸盐，主要用于()加工。

A.面制品

B.肉制品

C.水产品

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第8题

味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6．0B.7．0C.7．5D.8．0

味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6．0

B.7．0

C.7．5

D.8．0

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第9题

正常情况下，味精溶解最好、鲜味最佳的温度范围为（）。

A.10℃～30℃

B.30℃～50℃

C.50℃～70℃

D.70℃～90℃

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第10题

下列原辅料中，不属于增味剂的是（）

A.蜂蜜

B.I+G

C.味精（谷氨酸钠）

D.甘氨酸

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味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是鸟苷酸钠。（)