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[单选题]

含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坏的改良剂,有利于增强面坯的()。

A.延伸性

B.筋性

C.弹性

D.可塑性

答案

D、可塑性

更多“含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坏的改良剂,有利于增强面坯的()。”相关的问题

第1题

淀粉通常由支链的糖淀粉与直链的胶淀粉组成。()
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第2题

以下哪项表述是正确的()

A.人体只能代谢D型葡萄糖而不能利用L型

B.葡萄糖主要存在于水果和蜂蜜中

C.葡萄糖可被肠道益生菌(如双歧杆菌)所利用

D.直链淀粉在天然食品中含量较多

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第3题

支链淀粉和直链淀粉遇碘都呈蓝色。()
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第4题

淀粉分为两种,分别叫直链淀粉和支链淀粉。()
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第5题

淀粉中直链淀粉越多,粘性越大,糊化性能也越好。()
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第6题

面点生坯进入烤炉内受到高温烘烤,淀粉就会发生变化,这个变化就是面点成熟的原理。()
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第7题

什么叫淀粉的老化?在食品工艺上有何用途?

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第8题

下列关于人体酸碱性和食物酸碱性,错误的说法是()。

A.人体血液pH精确地维持在7.35~7.45之间

B.肉、蛋等高蛋白食物和米、面等高淀粉食物中含有较多硫、磷等元素,代谢产物的酸性较强

C.蔬菜、水果、奶等食物中含较多钾、钙等矿物质,代谢产物的碱性较强

D.摄入较多酸性食物,体质会变为酸性

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第9题

在温水面团中,淀粉和蛋白质同时起作用,所以面坯()。

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第10题

淀粉在一定温度下吸水,显示(),组成面坯。

A.黏稠性质

B.胶体性质

C.物理性质

D.良好性质

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第11题

简述湿法生产玉米淀粉的加工工艺。

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