冷菜与热菜素有“热菜气香”,“冷菜骨香”之说()

第1题

溧阳的咸鹅可做冷菜、热菜、汤类。（)

第2题

营养宴席菜肴组配方式是营养冷菜、热菜、酒菜和饭菜、汤菜。（)

第3题

中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。

第4题

酒会席菜肴多以冷菜为主，一般热菜、面点、水果为辅。（)

第5题

宴席菜单的内容包括（）。

A.冷菜

B.饮料

C.热菜

D.汤羹

E.水果

F.酒品

第6题

肥鹅肝原则上（）。

A.不宜保存，应立即使用

B.不宜立即使用

C.不宜制作热菜

D.不宜制作冷菜

第7题

从宴席编排的程序来看，酒菜搭配要科学。先上冷菜是劝酒，跟上热菜是（)

A.压酒

B.醒酒

C.解酒

D.佐酒

第8题

盐腌的时间短则（)天，多则月余，这是冷菜制作法区别于盐腌用作某些热菜的初步加工的特点。

A.一

B.二~三

C.三~四

D.四~五

第9题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

冷菜与热菜素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说（）