A.纤维素
B.糖质或淀粉质
C.果胶
D.糖元
第1题
A.维生素
B.矿物质
C.碳水化合物
D.膳食纤维
第2题
A.分批式发酵
B.流加式发酵
C.半连续式发酵
D.连续式发酵
第3题
A.温度
B.pH
C.二氧化碳浓度
D.基质浓度
第4题
第5题
A.高压蒸汽灭菌
B.火焰灭菌
C.干热灭菌
D.常压灭菌
第6题
第7题
B.物理参数
C.化学参数
D.生物参数
第8题
A.离心和过滤
B.离心和萃取
C.蒸馏和萃取
D.离子交换和过滤
第9题
A.糖在点心制品中主要用于调味
B.糖可促进酵母的发酵,糖越多酵母的发酵越快
C.糖可增强制品的色泽和香味
D.所有用糖为原料的点心品种都是为了增加制品的色泽
第10题
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