平刀滚料下片法一般适用加工圆柱形脆性原料,如黄瓜、胡萝卜。( )

第1题

平刀推片可以分为（)。

A.上片法与下片法

B.滚料上片与滚料下片

C.平刀片与抖刀片

D.左刀片与右刀片

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第2题

下列（）刀法适合加工体积较大，韧性较强，筋膜较多的原料。

A.滚料切

B.平刀推拉片

C.锯刀切

D.平刀推片

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第3题

把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的方法是（）

A.直切法

B.滚料切法

C.正斜刀法

D.反斜刀法

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第4题

平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。（)

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第5题

手工送料平刨床，其刨刀轴的刨刀体应该采用（），禁止使用（）；安装刨刀片的径向伸出量应控制在（）mm之内，组装后的刀轴须经（）和平衡试验。

A.棱柱形、圆柱形、2．1、离心试验

B.圆柱形、棱柱形、1．1、离心试验

C.圆柱形、棱柱形、1．1、脱水试验

D.棱柱形、圆柱形、2．1、压力试验

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第6题

用滚刀加工的斜齿圆柱齿轮的标准参数，以（)为标准值。

A.法面

B.轴面

C.端面

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第7题

爆的操作要选脆性原料，一般剞花刀，（)加热成熟，最后兑汁勾芡。

A、小火短时间

B、小火长时间

C、旺火长时间

D、旺火短时间

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第8题

平刀法是指运刀时刀身与黏板擎平行状态的，此刀法加工出件大形薄且均匀，主要适用于植物性原料。（)

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第9题

在原料上先用直刀剞出一条条平行距为0.1cm的平行刀纹,然后将转90度，用斜刀正片法剞，每片第四刀时切断，经加热即呈鱼鳃状。（)

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第10题

刀工是根据烹调和食用的要求，运用不同的（），将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

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平刀滚料下片法一般适用加工圆柱形脆性原料，如黄瓜、胡萝卜。（)