制作巧克力慕斯时打发动物脂奶油打至软峰出现,奶油细腻如膏即可。()

第1题

打发后的动物奶油，其稳定性可保持12小时左右。（)

点击查看答案

第2题

奶油馅心是利用物理打发原理来打发制作的。（）

点击查看答案

第3题

制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。（)

点击查看答案

第4题

制作奶油慕斯的用料有鲜奶油、糖、（）和清水等。

A.生油

B.牛奶

C.生粉

D.吉利丁片

点击查看答案

第5题

包房负责（)的生产，饼房负责各类糕饼和甜品等的制作。

A.蛋糕

B.面包

C.慕斯

D.巧克力

点击查看答案

第6题

当夏季工作间的温度在（)时，开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量。

A.20-25度

B.25-30度

C.30-35度

D.35-40度

点击查看答案

第7题

我们最常用的慕斯造型原料有巧克力片，起酥面坯，饼干，清蛋糕等。（）

点击查看答案

第8题

乳冻的主要原料有淡奶油、牛奶、蛋黄、蛋白、白砂糖、明胶、巧克力等。（）

点击查看答案

第9题

德国麦片粥的制作过程是把麦片用清水泡软，上火煮沸，然后放入（）煮10分钟，最后放入其它调料至开透即成。

A.鸡蛋

B.糖

C.奶酪

D.鲜牛奶

点击查看答案

第10题

（)所含的不饱和脂肪酸较多。

A.豆油

B.猪脂

C.羊脂

D.奶油

点击查看答案

制作巧克力慕斯时打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（)