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[判断题]

热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。（）

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发布时间：2022-09-16

更多“热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。（）”相关的问题

第1题

冷水发的涨发原理：是主要利用（)。

A.渗透作用与水解现象

B.渗透作用与毛细现象

C.分解作用与毛细现象

D.腐蚀作用与毛细现象

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第2题

香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。（)

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第3题

熔硫釜是利用导热油将硫泡沫加热，使（)的组分硫沉淀从设备底部排出，热溶液由设备上部排出而达到分离的原理。

A.较重

B.较轻

C.混合

D.充气

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第4题

原矿浆磨制的主要设备是磨机，磨机的工作原理是利用磨机内的研磨体冲击和研磨物料，使物料粒度达到生产要求。（)

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第5题

熔硫釜是利用导热油将硫泡沫加热，使较重的组分硫沉淀从设备底部排出，热溶液由（)排出而达到分离的原理。

A.设备上部

B.设备底部

C.设备中部

D.设备侧面

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第6题

电子电位差计是按电压平衡原理工作的。它利用不平衡电桥的输出电压与被测热电势相比较，当二者的差值为零时，被测热电势与桥路输出电压相等。（)

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第7题

二苯胺纯度测定采用的是亚硝基化法，其原理是使二苯胺与（)反应而进行分析。

A.盐酸

B.硫酸

C.硝酸

D.亚硝酸

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第8题

加热中的调味是烹调过程中这加热边进行调味、在加热过程中调味、可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。

A.扩散调味

B.渗透调味

C.合成调味

D.定型调味

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第9题

设计恒电流滴定池的工作电极和辅助电极的形状和位置时，无须遵循的原则是（)。

A.要有利于传质

B.使电极对位于等位面上

C.要使之间的阻值尽可能小

D.形状合理、位置合适

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第10题

烹调加热后调味是为了原料自然之味和（）之标准。

A.佐餐调味

B.渗透调味

C.合成调味

D.定型调味

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