马肉的烹调不宜生炒生爆,宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法。()

第1题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

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第2题

“回锅肉”所采用的烹调方法是（)。

A.生炒

B.清炒

C.熟炒

D.干炒

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第3题

炒是将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。（)

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第4题

主要以油为传热媒介的烹饪方法是（)。

A.生炒、油爆、清炸、煎烹

B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

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第5题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第6题

唐代孙思邈提到桂枝应生用，但在妇女怀孕的情况下，要求用“熬”（即炒)法炮制后入药，防止“胎动”。（)

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第7题

生大豆中存在多种抗营养因子，不宜直接饲喂，可以进行加热后饲喂。其中不能通过加热破坏的是（)。

A.胃肠胀气因子

B.胰蛋白酶抑制因子

C.血细胞凝集素

D.抗维生素因子

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第8题

牛脯又称牛腩肉，最适合长时间加热的烹调方法，如烧、炖等。你认为这一说法：（）

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第9题

大黄用于治疗淤血症，宜用（)。

A.生大黄

B.大黄炭

C.酒制大黄

D.蜜制大黄

E..醋制大黄

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第10题

处方药名并开谷麦芽调配应付（)。

A.炒谷芽

B.炒麦芽

C.生谷芽

D.生稻芽

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第11题

苓桂术甘汤所用的白术的炮制品为()。

苓桂术甘汤所用的白术的炮制品为（)。

A.生白术

B.土炒白术

C.麸炒白术

D.蜜炙白术

E.硫熏白术

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马肉的烹调不宜生炒生爆，宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法。（)