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[判断题]

黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增香及增色。（)

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发布时间：2022-11-06

更多“黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增香及增色。()”相关的问题

第1题

在烹调过程中适量的食用油可以起到增味、解腻、去腥、嫩滑、酥脆（）的基本调味作用。

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第2题

造型的菜肴除了在烹调时杀菌消毒外，还应注意食品装盘过程中的餐具，个人卫生，食料生熟混杂等清洁卫生

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第3题

在炖煮猪骨汤时加入黄酒的目的是什么（)。

A.使蛋白质析出

B.减少炖煮时间

C.去腥增香

D.增强补血作用

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第4题

美的洗衣机大容量空气洗带来的好处？（)

A.让衣物充分抖散、护理充分

B.让衣物更加蓬松无压力

C.可以清洗干净衣物所有地方的顽固污渍

D.可以使衣物去潮去味、杀菌除螨

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第5题

瓶装黄酒灭菌温度的确定，可以根据卫生指标调节，如卫生指标较好，可适当降低杀菌温度。（)

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第6题

净味技术很多，以下哪项技术有净味时间的承诺？（)

A.EPP双净系统

B.PST+智能净化

C.DEO净味

D.T.ABT杀菌除味

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第7题

不属于走红的作用的是（）

A.能缩短菜肴正式烹调的时间

B.能去腥解腻

C.增加菜肴的营养成分

D.能增色入味

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第8题

醋的作用有（)。

A.抑菌杀菌

B.去腥除异味

C.软化血管

D.开胃健脾

E.降低血压

F.防治流感G、保护维生素C19H、促进无机盐的吸收

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第9题

紫外线杀菌使用正确的有（)。

A.臭氧的杀菌原理主要是靠强大的氧化作用，使酶失去活性导致微生物死亡

B.对空气中的微生物有明显地杀灭作用，可以除异味，净化环境，使空气清新

C.臭氧可与食品直接接触，用于食品消毒、保鲜，对食品不产生残余污染，不影响营养成份

D.用臭氧消毒空气，必须是在人不在的条件下，消毒后至少过30分钟才能进入

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第10题

黄酒中乙醇、高级醇及醛类物质，会产生（)味。

A.酸味

B.涩味

C.辣味

D.苦味

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第11题

原材料切配是烹调中的重要工序之一,与菜肴的色、香、味、形息息相关,在具体操作过程中应该（)？

A.符合菜肴要求

B.适合婴幼儿口味

C.满足婴幼儿饮食心理需求

D.提高进食兴趣

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