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[单选题]

造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于（）工艺。

A.造型

B.烹调造型

C.烹调前造型

D.菜肴造型

答案

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发布时间：2022-09-01

更多“造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于（）工艺。”相关的问题

第1题

湿式覆膜工艺比干式覆膜工艺少了（)。

A. 放卷

B. 涂布

C. 干燥

D. 压和

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第2题

下列面点中，是采用拧这一成形工艺的有（)。

A.海棠酥

B.麻花

C.四喜饺

D.鸡丝卷

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第3题

金属制桶工艺中利用二重卷边法将桶底与桶身连接后卷边部分共有（）层薄钢板。

A.4

B.5

C.6

D.7

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第4题

入口水平活套是用于存储足够数量的钢带以便在入口部分（)时还能保持稳定的工艺段速度。

A. 钢卷开卷

B. 钢卷移动

C. 钢卷焊接

D. 入口启车

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第5题

卷包部就餐时段工艺质量技术要求，就餐停机后，操作工应将包装机（）的条包排空。（）

A.S提升通道内

B.烙铁下面

C.条包称重检测上

D.光子缺盒检测内

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第6题

改善难加厂材料的切削加工性能的主要途径是（)。

A.选择合适的刀具材料和刀具几何参数

B.对工件进行适当的热处理

C.对切削层金属进行瞬时加热

D.提高工艺系统刚度，加大机床功率

E.刀具表面应仔细研磨

F.对切削时的断屑、卷屑、排屑及容屑应足够重视

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第7题

下列菜肴中属于鲁菜的是（)。

A.九转大肠

B.七星鱼丸

C.植物四宝

D.八宝鱼脯

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第8题

盐水腌制卷卜的时间要掌握好，不能够过熟，否则造型没有“钢骨”。（)

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第9题

搓、包、卷、捏一类成型主要用于是面、刀削面、切面和拨鱼面。（）

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第10题

菜肴造型常用的手法有（）。

A.包制法

B.盛入法

C.卷制法

D.捆扎法

E.扣制法

F.叠合法

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第11题

发式造型是利用（)作材料，通过美发师的特殊手段制，作出美好的发型。

A.烫发液

B.卷杠

C.染膏

D.头发

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