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[判断题]

汤的内容包括煮汤、翻汤和清汤。（)

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发布时间：2022-06-04

更多“汤的内容包括煮汤、翻汤和清汤。()”相关的问题

第1题

在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤、吊汤和清汤的工艺流程。你认为这一说法：（）

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第2题

肉类原料中的“含氨浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。（)

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第3题

将去杂质的虾干在足量的清水中浸泡5分钟，洗净后放入适量清汤、绍酒，蒸发致透，用澄清后的原汤浸泡，涨发出成率为500%～600%。（）

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第4题

清汤透明、澄清的关键是（)。

A.肉馅和蛋清混合体中的蛋白质

B.基础汤的质量

C.温度的控制

D.过滤的方法

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第5题

小柴胡汤和四逆汤均治疗呕吐兼发热者，两者在病因病机、主症、治法上有何区别？

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第6题

山东菜的特点是：_____。 A、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。 B、取料广

山东菜的特点是：_____。

A、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。

B、取料广博奇杂而重生猛。

C、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。

D、取料广泛,味型丰富，百菜百味。

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第7题

绿茶的品质特征是清汤绿叶。（)

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第8题

北宋著名儿科医家钱乙，他创制的方剂有：麻黄汤、桂枝汤和银翘散，疗效显著，为后世医家所称颂。（)

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第9题

下列选项中，（)不属于冲压制件质量检查的内容。

A.尺寸

B.翻边

C.制件材料

D.表面粗糙度

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第10题

根据制作清汤的原料不同，常见的清汤有（)。

A.牛清汤

B.鸭清汤

C.鱼清汤

D.猪清汤

E.鸡清汤

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第11题

由于组织中有氨基酸酰胺、肌苷酸等鲜味成分，所制作的清汤有独特的鲜美气味的是（)。

A.猪清汤

B.牛清汤

C.鸡清汤

D.鱼清汤

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