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[判断题]

肉类原料中的“含氨浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。（)

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发布时间：2022-05-28

更多“肉类原料中的“含氨浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。()”相关的问题

第1题

麦汁的浸出物含量与原料中干物质的质量比，称为无水浸出率。（）

此题为判断题(对，错)。

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第2题

饲料中的营养物质通常可分为()六大类。

A.水分、粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素

B. 粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、类脂、矿物质、维生素

C.水分、真蛋白质、氧化物、粗脂肪、无氮浸出物、粗纤维

D. 粗蛋白质、粗脂肪、破水化合物、氨化物、无氨浸出物、粗纤维

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第3题

烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。（）

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第4题

食补保健饮品包括（)。

A.茶饮

B.补酒

C.粥

D.汤

E.鲜汁

F.热饮

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第5题

炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。

A.外酥里嫩

B.软嫩鲜香

C.外焦里嫩

D.外脆里嫩

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第6题

原料中的硫化物和氮化物在加氢异构过程中分别生成（)。

A.氨和硫化氢

B.硫化氢和水

C.水和氨

D.硫化氢和氨

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第7题

目前从红土矿提取镍的主要过程为：将原料中的氧化镍（钴)经还原成金属镍（钴)形态后，用氨络合浸出，使镍、钴成氨络离子进入溶液，与主要伴生元素（)等分离，再从溶液中提取镍、钻。

A.铁

B.铜

C.钴

D.铂

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第8题

下列对于货原料的描述,不正确的足（)。

A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料

B.干货一股水分含造极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

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第9题

辣炫风火锅是由（)一起炒制而成，色泽金黄，口味鲜辣清爽，鲜椒味自然浓郁。

A.青红鲜椒

B.印度椒

C.花椒油

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第10题

下列哪项不是片剂松片的原因？（)

A.中药细粉含纤维素多

B.含水量过高

C.原料中含挥发油多

D.粘合剂用量不够

E.冲头长短不齐

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