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[判断题]

巧克力中可可脂项目的数值是按企业原始配料计算的，核查时查看配料记录并茌抽样单上注明（）

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发布时间：2024-04-27

更多“巧克力中可可脂项目的数值是按企业原始配料计算的，核查时查看配料记录并茌抽样单上注明（）”相关的问题

第1题

代可可脂添加量超过5%（按原始配料计算）的产品可以命名为代可可脂巧克力（）

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第2题

巧克力调温的目的是最大程度保留最稳定的可可脂晶型即β晶型。（)

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第3题

巧克力入口即化，遇冷又变脆的特性都与巧克力中的可可脂的属性密切相关。（)

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第4题

西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。

A.巧克力翻糖

B.可可杏仁面

C.可可粉

D.可可脂

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第5题

巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品冷藏，温度不宜超过25℃（）

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第6题

白巧克力是不添加非脂可可物质的巧克力（）

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第7题

（）是令巧克力在室温时保持固体而又很快在口中融化原因

A.可可液块

B.可可脂

C.乳糖

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第8题

樱花形代可可脂巧克力威化片产率（少量多次添加）（）

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第9题

桃花味带可可脂巧克力制品只需要打烊冷藏，白天和可可碎片一样可以放在台面上（）

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第10题

樱花形代可可脂巧克力威化片开封后，工作站回收后，冷冻储存（）

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第11题

樱花形代可可脂巧克力威化片开封后，工作站回收后，冷藏储存（）

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