使用电蒸箱蒸制面点制品,首先应将箱内的水加足,一般以六分满为宜。()

第1题

糕点加工中，蒸制主要依靠热蒸汽的传导和对流使制品成熟，而传导起主要作用。（)

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第2题

澄粉面团制品出现粘牙现象的主要原因是（)。

A.澄粉没有烫熟

B.水的比例太大

C.蒸制时间太长

D.水的比例太少

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第3题

（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网络的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.膨松面团

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第4题

蒸制烫面制品一般需要足气蒸25～30分钟才能成熟。（)

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第5题

以高温蒸汽为传热介质，通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是（)。

A.蒸

B.煮

C.煎

D.炸

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第6题

在D2平台蒸箱SCD26-D2内胆发热盘中加水，直至水没过内胆发热盘，此时不放水箱，按正常操作选择模式、温度、时间，启动后，此时蒸箱将正常加热（)

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第7题

苏式面点的成熟方法以蒸、煮、烤为主。（）

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第8题

进入苯汽提加热器的蒸气量应达到使塔底部己水料中不再含有苯。（)

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第9题

高温高压平蒸机蒸箱内各传动轴承，每三个月检查一次，每周加高温润滑脂（)

A.一次

B.二次

C.三次

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第10题

三级配电系统是指施工现场从电源进线开始到用电设备之间，经过三级配电装置配送电力。在实施三级配电系统时，应遵循分级分路、动照分设、压缩配电间距的原则。下列关于三级配电系统的说法中错误的是()。

A.总配电箱(配电柜)可以分若干分路向若干分配电箱配电;每一分路也可分支支接若干分配电箱

B.分配电箱可以分若干分路向若干分配电箱配电，每一分路也可以支接或连接若干分配电箱

C.开关箱向用电设备配电不得分路，实行“一机一闸”制，每一台用电设备必须有其独立专用的开关箱

D.总配电箱内动力与照明合置共箱配电，其分路可动照合设

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第11题

蒸养（压)砖属于硅酸盐制品，是以石灰和含硅原料蒸养（压)而制成，目前使用的主要是（)。

A.页岩砖

B.灰砂砖

C.粉煤灰砖

D.炉渣砖

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使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以六分满为宜。（）