下列酿造酱油生产工序中,发酵前应该进行的工序是()

第1题

酱油属于以下哪一个发酵工业（)

A.传统酿造工业

B.有机酸发酵工业

C.酶制剂发酵工业

D.氨基酸发酵工业

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第2题

下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用().

下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（).

A.酱油

B.糖类(淀粉)的生产

C.泡菜的制作

D.酿酒

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第3题

可以用来生产酿造酱油的原料是大豆、麸皮、水分、（）。

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第4题

酱油的生产方法有（)

A.酿造法

B.化学分解法

C.化学合成法

D.物理分解法

E.半化学法

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第5题

下列关于红葡萄酒与白葡萄酒酿造过程表述正确的有（）。

A.红葡萄酒是由红葡萄生产的

B.白葡萄酒是由白葡萄生产的

C.红白葡萄酒的区别主要是加工的方法不同

D.红葡萄酒采用皮、汁混合发酵而成

E.白葡萄酒采用先将葡萄挤压成汁，再将汁单独发酵而成

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第6题

作为酱油酿造种曲的生产菌株必须具备条件有哪些（)

A.不产黄曲霉素及其他有毒成份

B.繁殖力、适应性强，对杂菌的抵抗力强

C.酶系适用，酶活力、菌种纯、性能稳定

D.以上皆是

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第7题

酿造酱油中所含的主要成分有（)。

A.氨基酸

B.食盐

C.脂肪酸

D.糖类

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第8题

固态低盐发酵生产酱油过程中倒池的目的。

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第9题

食品发酵与酿造主要以发酵和酶为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种技术。（)

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第10题

白酒（）是指与原料、半成品、成品直接接触的水，如制曲、生产发酵、勾兑、降度用水等。

A.酿造用水

B.降度用水

C.冷却用水

D.锅炉用水

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下列酿造酱油生产工序中，发酵前应该进行的工序是（)