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[单选题]

菜肴“干菜扣肉”属于（)。

A.香与味配合

B.质地配合

C.营养配合

D.色彩配合

答案

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发布时间：2022-06-01

更多“菜肴“干菜扣肉”属于()。”相关的问题

第1题

以下菜肴中，属于香与味的配合的是（)。

A.干菜扣肉

B.香干肉丝

C.五彩肉丝

D.文武笋

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第2题

下列（）菜肴是香与味的搭配

A．梅干菜扣肉

B．香干肉丝

C．溜三白

D．冬笋肉丝

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第3题

原材料切配是烹调中的重要工序之一,与菜肴的色、香、味、形息息相关,在具体操作过程中应该（)？

A.符合菜肴要求

B.适合婴幼儿口味

C.满足婴幼儿饮食心理需求

D.提高进食兴趣

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第4题

配菜能使菜肴（)、香、味、形基本确定。

A.颜色

B.色泽

C.绿色

D.色

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第5题

影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。

A.卤汁

B.原料

C.火候

D.加热

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第6题

属于东江地方传统风味的一组菜肴是（)

A.回锅肉、爽口扣肉、糟汁牛双胘

B.红烧豆腐、葱烧海参、东江盐焗鸡

C.红烧酿豆腐、东江牛肉丸、酱爆鸡丁

D.玫瑰焗乳鸽、沙锅酿豆腐、糟汁牛肉

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第7题

下面四项（）不是配菜的意义。

A.确定菜肴的质量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定

C.丰富菜肴色彩

D.确定菜肴本色

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第8题

配菜可基本确定菜肴的（)。

A.色、香、味、形、营养

B.色、形、器、营养

C.营养、色、售价、形

D.色、售价、形、香

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第9题

菜肴质量标准是色、香、味、形、器五项。（)

此题为判断题(对，错)。

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第10题

在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的（)、香、味、形、营养等具有重要的意义。

A.天色

B.气色

C.色

D.颜色

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