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[判断题]

确保餐用具严格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒参照《餐饮服务食品安全操作规范》中附录 J《推荐的餐用具清洗消毒方法》，建议优先采用热力方法消毒（）

答案

是

发布时间：2023-01-25

更多“确保餐用具严格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒参照《餐饮服务食品安全操作规范》中附录 J《推荐的餐用具清洗消毒方法》，建议优先采用热力方法消毒（）”相关的问题

第1题

下列清洗消毒餐具的做法中错误的是（）

A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用

B.重复使用一次性餐用具时，要注意洗净以后再消毒

C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干

D.使用化学消毒方法消毒时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时，应立即更换或适量补加消毒液

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第2题

使用后的餐用具清洗后可以选用（）消毒，再用清水洗净

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.有效氯含量为250-500mg/L浸泡30分钟

D.有效氯含量500-1000mg/L浸泡30分钟

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第3题

行为操作规范说法正确的是（）

A.掉在地上或垃圾桶内的食品及相关工具必须进行彻底清洗干净后才可以使用

B.不得使用食品容器具、餐用具盛放或分装化学品

C.必须严格按照《禁止厨房出品回收管理办法》执行，不得出现产品回收的现象

D.洗手赶的话可以不用按流程操作

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第4题

下列有关备餐操作的要求中正确的是（）

A．认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应

B．分派菜肴，整理造型的用具使用前消毒

C．加工制作围边，盘边等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒

D．烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中

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第5题

分公司餐用具清洗消毒步骤是（）

A.刮

B.洗

C.冲

D.消毒

E.保洁

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第6题

以下（）材质不适合用做粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒场所和各类专间的门。

A.塑钢

B.防水耐火板

C.未漆的木门

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第7题

餐用具使用卫生要求（）。

A.打仗直接入口食品的餐器具使用前洗净即可

B.已消毒和未消毒的餐器具应分开存放

C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐器具不用分开存放

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第8题

餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。

A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁装备设施

B.各类水池以明显标识标明其用途

C.清洗、消毒、保洁装备设施的大小和数目能满足需要

D.以上都是

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第9题

“普速列车”餐售点，途中检查：趟车做到餐车整体消毒，餐具用具做到（），禁止重复使用一次性餐饮具

A.一餐一清洗

B.一餐一消毒

C.一客一更换

D.一餐一加热

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第10题

食堂、餐厅每天早、中、晚开启__进行环境消毒，每次__分钟。每天开餐前、开餐后对后场（包括切配间、烹饪间、售卖间、清洗间、二次更衣间等）区域地面使用含氯消毒剂消毒，并开门开窗通风30分钟。餐盘、碗筷应于每餐后立即清洗消毒，严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作，并妥善存放，防止再污染。对餐厅内部设施设备11（如炊具、蒸饭箱、冰箱冰柜表面、开关把手等）每天喷洒消毒一次，确保食品及生产安全（）

A.紫外线灯；30

B.红外线灯；10

C.紫外线灯

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第11题

食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具包括餐饮具、容器、工具等的区域。根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。（)

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