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[单选题]

温水面坯具有一定的黏性、韧性和（）强的特征。

A.可塑性

B.延伸性

C.膨松性

D.层酥性

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发布时间：2022-07-12

更多“温水面坯具有一定的黏性、韧性和（）强的特征。”相关的问题

第1题

饭皮面坯是指用米和水混和制成饭，再经搅拌、搓擦成有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。（）

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第2题

饭皮面坯没有黏性，只有一定的韧性。（）

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第3题

在热水面主坯中，蛋白质吸水形成的面筋，可使面筋质地柔软，具有弹性、韧性和延伸性。（）

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第4题

冷水面坯具有色泽洁白，有（）、韧性、延伸性的特征。

A.膨松性

B.涨发性

C.起层性

D.弹性

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第5题

水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。（）

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第6题

温水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。（）

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第7题

温水面坯是指用（）℃的水调制的面坯。

A.20～30

B.30～40

C.50～60

D.70～80

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第8题

温水面坯适宜烙饼、蒸饺、馅饼等面点品种的制作。（）

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第9题

温水面坯是用（）的水与面粉调制的面坯。

A.10～15℃

B.15～20℃

C.20～25℃

D.50～60℃

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第10题

米粉类面坯的特征是：有一定的（），可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。

A.弹性和软性

B.劲性和弹性

C.弹性和韧性

D.韧性和可塑性

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第11题

面点主坯的主要原料要有一定的（），便于擀薄制皮或成型；有饱腹作用且无害于人体健康。

A.延伸性和可塑性

B.弹性和韧性

C.延伸性和弹性

D.可塑性和弹性

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