烹调法研究的重点是工艺程序、工艺方法和操作要领。()

第1题

关于烹调法的说法，错误的是（)。

A.烹调法反映的是工艺的个别方法

B.烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的

C.烹调法是烹制工艺的一般方法

D.研究的重点是它的工艺特点

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第2题

关于米粉面坯调制工艺说法不正确的是（）。

A.熟粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

B.生粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

C.熟粉坯调制时一般将粉类与冷水拌匀后再熟制

D.煮芡法是先将粉类加水揉和成团后再煮芡调制

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第3题

客家著名的梅菜扣肉其烹调方法属于()烹调法。

客家著名的梅菜扣肉其烹调方法属于（)烹调法。

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第4题

创成式CAPP系统是根据零件信息，运用计算机的（)，自动地为新零件制订工艺规程

A.工艺决策

B.逻辑推理

C.主样件

D.标准工艺程序

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第5题

面向开发者的新型组件开发方法的研究重点是组件的编程模型，组合模式与运行机理，以及组件的持续集成/部署自动构造方法。组件质量评估与保障机制并不是研究重点。（)

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第6题

以下关于方法研究具体应用技术的说法错误的是()．

A.流程图是分析生产程序的工具

B.操作人程序图以宏观的物料流程为对象

C.人一机程序图是显示机手并动的操作程序图

D.多作业程序图主要用于分析研究多个岗位分工与协作关系

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第7题

下列关于煀烹调法的说法正确的是（）。

A.主料在煀前都经过飞水处理

B.一般在炒锅内煀制

C.菜肴具有肉料软焾、滋味醇厚、香味浓郁的特点

D.红烧甲鱼的制作采用原件煀的方法

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第8题

下列关于煀烹调法的说法正确的为（）。

A.主料在煀前都经过飞水处理

B.一般在炒锅内煀制

C.菜肴具有肉料软焾、滋味醇厚、香味浓郁的特点

D.红烧甲鱼的制作采用原件煀的方法

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第9题

以下关于汆烹调法的特征说法正确的为（）。

A.主料一般为干货原料

B.主料处理的方法为泡油

C.汆汤料没有固定组合，一般由姜件、葱条组成

D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜

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第10题

概述水解法尿素制氨工艺的启、停操作和控制。

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烹调法研究的重点是工艺程序、工艺方法和操作要领。（)