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第1题
淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胶变化，形成均匀的糊状溶液，这个过程就叫（)。
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第2题
所谓调质就是通过水蒸汽对混合粉状物料进行热湿作用，使物料中的淀粉糊化、蛋白质变性，物料软化以便于制粒机提高制粒的质量和效果。（)
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第3题
淀粉类面团的成团原理是（)。
A.蛋白质溶胀作用
B.淀粉糊化作用
C.黏结作用
D.吸附作用
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第4题
淀粉在水中可以糊化，而冷却后会形成固定的凝胶，所以可以加工粉皮、凉皮等（）
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第5题
富含淀粉、多糖成分的药材经蒸煮糊化干燥后，质地呈（)。
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第6题
与淀粉消化有关的消化液包括()
与淀粉消化有关的消化液包括（)
A.唾液
B.胃液
C.胰液
D.肠液
第7题
用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（)。
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第8题
挂糊不仅能减少原料中水分和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味（）
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第9题
蛋泡糊的主要用料是（)。
A.干淀粉、蛋清
B.面粉、水、发酵粉
C.米粉、蛋清
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第10题
挂糊能减少原料中水分和其他营养成分的流失，但不能使制品形成特殊的风味（）
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第11题
SF6气体作为绝缘和灭弧介质封闭在SF6电力设备中，由于制造质量和安装工艺、密封元件的老化等原因，SF6设备的泄漏是难以避免的，水分的渗入现象也是存在的。气体泄漏和水分渗入是影响SF6设备能否长期安全运行的关键。()此题为判断题(对，错)。
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