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[单选题]

钳花是一手托面坯，另一手拿（）工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型。

A.钳花

B.镶嵌

C.模具

D.裱花

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发布时间：2022-06-11

更多“钳花是一手托面坯，另一手拿（）工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型。”相关的问题

第1题

钳花是双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型。（）

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第2题

钳花成型法是依靠钳花工具的（）的变化，使面坯形成多种形态的工艺方法。

A.大小

B.多少

C.数量

D.形状

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第3题

下列不属于水调面坯的是（）。

A.花卷面坯

B.油酥大饼面坯

C.油条面坯

D.以上均是

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第4题

擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）形态的工艺过程。

A.相同

B.一样

C.不同

D.一致

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第5题

擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。（)

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第6题

（）是将加工好的面坯放入印模内，使之形成图形一致的生坯的成型工具。

A.印模

B.套模

C.盒模

D.内模

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第7题

生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海绵状结构。（）

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第8题

直接镶嵌是在糕饼面坯（）直接嵌上其它原料的方法。

A.下面

B.里面

C.上面

D.左面

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第9题

（）是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定的手法形成面坯的工艺过程。

A.和面

B.揉面

C.饧面

D.摔面

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第10题

有馅类生物膨松面坯的喷色工艺可以在初步造型时进行。（）

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第11题

生物膨松面坯是指面粉中加入水、酵母菌（酵面），酵母菌在适当的（）湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应。

A.温度

B.热度

C.光度

D.亮度

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