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[多选题]

鱼蓉面坯松散无粘性是因为（）。

A.一次放水太多

B.生粉放太少了

C.搅拌时随便胡乱地搅

D.没有加盐

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发布时间：2022-08-17

更多“鱼蓉面坯松散无粘性是因为（）。”相关的问题

第1题

制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯松散。

A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B.面粉放得太少

C.淀粉放得太多

D.忘了放盐

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第2题

制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足，如中途确需加水，一定要加（）。

A.冷水

B.开水

C.温水

D.碱水

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第3题

一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（）

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第4题

体型较大的鱼可进行多种刀工处理，如（)。

A.制成鱼丸

B.块、丁、片等

C.制成鱼蓉

D.整鱼出骨

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第5题

热油炸制适用于（）面坯及较薄无馅制品。

A.矾、碱、盐

B.油酥

C.米粉

D.生物膨松

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第6题

玉米面坯没有粘性和（）。

A.筋性

B.韧性

C.延伸性

D.以上都是

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第7题

食物的选择错误的是（)

A.食物密度均匀、粘性适当

B.兼顾色香味及温度

C.食物不易松散、不易变形

D.食物很少在黏膜上残留

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第8题

铣面工序原料要求：（)

A.铸坯表面要求无气孔、较深的裂纹(如大于0.5mm)和较深的沟槽等缺陷。

B.铸坯不允许有明显的偏心，最大壁厚—最小壁厚应小于2.0mm。

C.铸坯内表面应无氧化、小坑、沟槽、突起和拉道等缺陷。

D.铸坯要求平直，无陡弯，无深度大于0.2mm的机械伤。

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第9题

脆酵酥皮面坯适合制作蟹壳黄等酵面层酥面点，调制好脆酵酥皮面坯的质量标准是：柔软，略胀发，有（）。

A.松散性

B.延伸性

C.韧性

D.弹性

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第10题

层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

A.粘性

B.可塑性

C.润滑性

D.延伸性

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第11题

坯体出现（)缺陷，是滚头中心超过坯体中心过多或未对准坯体中心。

A.花底

B.鱼纹

C.粘滚头

D.凸底

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