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[判断题]

菜肴的品质是有原料决定,原料的组合直接决定了菜肴的档次。()

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第1题

菜肴的品质是由原料决定,原料的组合直接决定了菜肴的档次()
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第2题

根据菜肴质地的要求,将加工成形的原料加以适当的组合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴的组配。()
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第3题

鱼片类菜肴要选择品质鲜嫩、肉多刺少的鱼作为原料如()。

A.鳜鱼

B.鲈鱼

C.龙利鱼

D.带鱼

E.鲫鱼

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第4题

刀工不仅能决定原料的形状,同时还便于烹调,有利于菜肴的成熟入味。()
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第5题

单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种原料,没有辅料。()
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第6题

原料分档取料的作用是合理使用原料,物尽其用,节约原料:提高菜肴质量,突出烹调特色。()
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第7题

调制姜汁味,可以根据菜肴原料的不同种类,加入红油辣椒。()
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第8题

干货涨发加工的好坏是以干货原料为主的菜肴制作关键。()
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第9题

淀粉能够提高菜肴的持水力,保护原料的水分、质感、温度等。()
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第10题

菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。()
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第11题

香味调味料运用时尽可能用洁净的布包扎起来,以免沾在原料上影响菜肴的美观。()
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