除肉的自然软化或嫩化外,也可通过外加蛋白酶促进水解,加快嫩化。()

第1题

制作牛肉茸泥时，为了改善嫩度，可在茸泥中添加（)。

A、大量的水

B、油脂

C、小打或肉粉

D、鸡蛋

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第2题

下列说法正确的是？

A.在草图绘制模式下，也可以进行项目的保存操作

B.结构楼板的使用方式和建筑楼板的使用方式完全不同

C.拾取墙生成楼板轮廓边界时，单击边界线上的反转符号，可以在边界线沿墙核心层外表面或内表面间进行切换

D.选择样板文件时，可通过点击“浏览”;按钮选择除默认外其他类型的样板文件。

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第3题

用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第4题

下列关于Revit软件操作说法正确的是（)。

A.在草图绘制模式下，也可以进行项目的保存操作

B.结构楼板的使用方式和建筑楼板的使用方式完全不同

C.拾取墙生成楼板轮廓边界时，单击边界线上的反转符号，可以在边界线沿墙核心层外表面或内表面间进行切换

D.选择样板文件时，可通过点击“浏览”按钮选择除默认外其他类型的样板文件

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第5题

肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（)。

A.可食性

B.嫩度

C.保质期

D.弹性

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第6题

鸡经过分档后可以得到最嫩的肉是（）。

A.鸡胸肉

B.大腿肉

C.颈肉

D.鸡芽肉

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第7题

对咀嚼力的抵抗力越强，说明肉的嫩度越差。（)

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第8题

小苏打能使肉料组成嫩化，增强肉料的保水作用，使成品形成软嫩柔滑的口感，但若在炸浆中过量使用，成品会发黑。（）

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第9题

僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软，硬度增加，嫩度降低。（)

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第10题

对于嫩肉粉致嫩的用量，是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。（）

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第11题

火鸡的出肉率高达80%，瘦肉多，胸肌呈（），肉质肥嫩味美。

A.白色

B.红色

C.浅色

D.深色

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除肉的自然软化或嫩化外，也可通过外加蛋白酶促进水解，加快嫩化。（)