炸是以气体作为传热介质,利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

第1题

炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。

A.120℃

B.130℃

C.一定

D.150℃

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第2题

以高温蒸汽为传热介质，通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是（)。

A.蒸

B.煮

C.煎

D.炸

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第3题

炸的传热介质是油，传热形式是对流与传导。（)

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第4题

以油为传热介质的烹调技法里，加热时间最短是炸。（）

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第5题

以锅和油为传热介质的烹调技法是（)。

A.煎和焖

B.炒和炸

C.油浸和油泡

D.炒和煎

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第6题

液压传动是以（)作为工作介质，利用液体压力来传递动力和控制的一种传动方式。

A.液体

B.气体

C.固体

D.蒸汽

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第7题

九龙峡开关站采用ZF23-126型气体绝缘封闭开关设备（简称GIS),是以SF6气体作为灭弧和绝缘介质的金属封闭式开关设备。（)

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第8题

断路器熄灭电弧的主要措施（）。

A.提高触头间的开断速度

B.用冷却绝缘介质降低电弧温度，削弱热发射和热游离作用以熄灭电弧

C.减小绝缘介质气体压力，提高热游离几率，降低复合几率，促使电弧熄灭

D.采用绝缘介质吹弧，使电弧拉长，增大冷却面，提高传热率

E.将触头置于真空密闭中

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第9题

（）是以由固体化学混合物（热气溶胶发生剂）经燃烧反应生成具有灭火性质的气溶胶作为灭火介质的灭火系统

A.二氧化碳气体灭火系统

B.热气溶胶灭火系统

C.洁净气体灭火系统

D.惰性气体灭火系统

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第10题

水冷器是以空气作为冷却介质，外镶翅片管，使管内高温工艺流体得到冷却或冷凝的设备。（)

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炸是以气体作为传热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。（)