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[单选题]

肉的成熟作用会使肉变得（）。

A.表层有膜

B.表面微干

C.色泽发暗

D.色泽发红

答案

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发布时间：2022-07-26

更多“肉的成熟作用会使肉变得（）。”相关的问题

第1题

肉的尸僵作用会使肉变得（）。

A.消耗营养

B.增加水分

C.易于成熟

D.不易煮烂

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第2题

肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（)。

A.尸僵作用

B.成熟作用

C.自溶作用

D.腐败作用

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第3题

有“保健美容肉”和“百味肉”之称的是鹅肉。你认为这一说法：（）

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第4题

法式烹调中，根据制作方法的不同，肉批有（)等类型。

A.面皮肉批

B.模具肉批

C.淀粉批

D.坚果批

E.蔬菜批

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第5题

虾的出肉加工方法有()和()两种。

虾的出肉加工方法有（)和（)两种。

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第6题

用“熘”烹制的菜肴有古老肉、西湖醋鱼、糟熘鱼片等（）

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第7题

常见的原生动物有三类：肉足类、鞭毛类和纤毛类，绿眼虫属于鞭毛类。（)

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第8题

延长冷却肉贮藏期的方法有（)。

A.二氧化碳

B.抗菌素

C.紫外线

D.放射线

E.臭氧

F.气态氮代替空气介质

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第9题

肉毒梭菌有强耐热性芽孢，在厌氧环境中生长。（)

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第10题

驼峰有雄峰和雌峰之分，驼峰中的（)质最优。

A.雌峰为甲峰，肉白

B.雄峰为乙峰，肉白

C.雌峰为乙峰，肉红

D.雄峰为甲峰，肉红

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第11题

有特殊腥臭味的洗肉水样血便，见于（)。

A.急性出血性坏死性肠炎

B.急性细菌性痢疾

C.上消化道大出血

D.阿米巴痢疾

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